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 Recetas de cocina

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Archer_Tenzou
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MensajeTema: Recetas de cocina   Miér Ene 07, 2009 6:24 am

bueno como el titulo lo dice aqui publicaremos recetas de comida japonesa

jeje

por lo pronto subire algunas que tengo

quiza las hayan leido antes

espero que les guste y aporten mas
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Itachi_Iv
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MensajeTema: woooo!!! koni chi waa Archer-san!!!!!!!!!!!!!   Miér Ene 07, 2009 7:00 am

jojojo ok,, anotaré los ingredientes para ver q le toka a cada uno
*0*

lol!
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Archer_Tenzou
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MensajeTema: Re: Recetas de cocina   Miér Ene 07, 2009 8:14 am

Bolitas de pulpo

Ingredientes
-pulpo fresco cortado en cubos pequeños
-rayadura de gengibre
-la parte vedre de un cebollin
-col cortada finamente

Para la masa
-Sal
-200g de Harina
-2 huevos
-450ml de agua

Preparacion
Mezcla la harina con la sal, integra el huevo y bate poco a poco. Integra poco a poco el agua, hasta que tenga una consistencia suave. Deja reposar por 10 o 15 minutos pa ra que la masa no se vuelva elastica.

Pondre la opcion para quienes no tengan la parrilla para Takoyaki ^^

No hay cambio en los ingredientes, solo que se agrega un poco mas de harina a la masa para que la consistencia se mas firme, pero sin batir mucho para no volverla elastica.

UNa vez que todo este integrado, menos el pulpo, recorta un os cuadros de plastico autoadherible, extiende un poco de masa y pon un poco de pulpo en el centro, despues dale forma de bolita.

En una olla pon a hervir agua con un poco de sal, echa las bolitas ah y dejalas por 25 minutos, retira, deja enfriar y ¡cometelas!

jeje

espero que las disfruten
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MensajeTema: Re: Recetas de cocina   Jue Ene 08, 2009 1:20 am

ok aki las clasicas onigiri


Ubicación
País: Japón Comunidad:
Típica de: Japón Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/4 de kilo de arroz
350 ml. de agua
2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
50 g de salmón ahumado picadito
2 cucharadas de jengibre encurtido picado fino
2 cebolletas picadas fino


Preparación
Lave el arroz y póngalo junto con el agua en una cacerola y llevandolo a ebullición.
Reduzca el fuego al mínimo, dejar cocer bien tapado durante 15 minutos. Retírelo del fuego y dejandolo que repose tapado 20 minutos.
Socarre a las semillas a fuego lento de sésamo hasta que empiecen a chasquear. Mezclar en un cuenco el salmón, la cebolleta y el jengibre.
Humedézcase las manos y haga bolitas con el arroz, introduzca en el centro 2 cucharaditas del revuelto de salmón dando de nuevo la forma de bola encerrando la mezcla.
Repita la operación con el resto de la mezcla, aderécelas con unas semillas de sésamo.

udon

400 grs. de fideos o tallarines(preferiblemente de arroz)
150 grs. de puerros
2 zanahorias gruesas
50 grs. de setas chinas (shiitake)
1 col china
2 cucharadas de jengibre rallado (50 grs.)
200 grs. de gambas crudas
150 grs. de almejas
4 cucharadas de salsa de soja
1 ramillete de cebollino (opcional)
1 limón
sal
Lavar las almejas con agua fría y dejarles soltar la arena con agua fría y sal gorda. Pelar, lavar y cortar los puerros en trozos (al biés) de 2-3 cm.
Pelar las gambas hasta la cola (dejar entera para decorar). Lavar las setas, decorarles la superficie practicando unos cortes con la punta de un cuchillo pequeño y afilado.
Pelar las zanahorias con un cuchillo acanalador, decorar la superficie para obtener margaritas al cortarlas en rodajas finas.
Retirar las hojas superficiales de la col. Cortarla en 4 cuartos y picarlos finamente. Lavar bien con agua.
Introducir cada hortaliza en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Enfriar inmediatamente en un gran bol de agua fría (no tirar el caldo). En el caldo anterior, cocer los fideos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Reservar el caldo.
En otra cazuela, con un fondo de agua, abrir las almejas: Reservar también este caldo. Filtrar los dos caldos y mezclarlos.
Introducir los ingredientes en una cazuela de barro. Rociar con el caldo y cocer a fuego lento 10 minutos.
Acompañar con cuartos de limon y cebollino cortado finamente.
Antes de finalizar la cocción, rociar la sopa con la salsa de soja y el jengibre rallado.

awayuki kan(nieve ligera)

Agar-agar
12 cucharadas rasas de azúcar
1 clara de huevo
1/2 cucharilla de te de corteza de limón rallada
1 cucharada de zumo de limón
1 1/2 taza de agua
4 fresas
Lavar el agar bajo el grifo y presionarlo un poco para escurrirlo. ponerlo en un recipiente, añadir el agua y dejar reposar 30 minutos.
Cocerlo a fuego suave hasta que se funda y despues filtrarlo por una muselina.
Verter el liquido en una cacerola, añadir el azucar y calentar a fuego medio, hasta que se haya reducido a la mitad.
Quitar la espuma con cuidado.
Batir la clara a punto de nieve, y añadir la corteza rallada y el zumo de limón.
Agregar a esta mezcla, el agar cocido poco a poco, y sin dejar de batir.
Mezclar bien y dejar reposar hasta que comience a espesarse.
Verter enseguida en un molde cuadrado, pasado por agua o ligeramente aceitado, y dejar cuajar.
Desmoldar y cortar en ocho porciones.
Adornar con media fresa.

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MensajeTema: Re: Recetas de cocina   Jue Ene 08, 2009 2:28 am

aki dejo muchas xD

escoje las k mejor se puedan oks ivon

--- TORTILLA “DASHIMAKI TAMAGO” ---

INGREDIENTES

1 cucharilla de vinagre por cada dos huevos

Tamari al gusto.

Como utensilio especial necesitariamos una sarten rectangular, con fondo curvo, se llama “tamagoyaki nabe”, en una sarten normal se puede hacer, pero perderemos los extremos de la tortilla.

PREPARACIÓN:
Batir huevos y tamari. Poner un poquito de aceite en la sarten, si usais una antiadherente es mejor, cuando el aceite este caliente, echais huevo batido en cantidad que cubra bien el fondo, cuando empiaza a cuajar, sin revolver, empezais por un extremo y recojeis enrollado la tortilla, os tiene que quedar en forma de cilindo. Como este primer cilindro no será del grosor deseado, empezais otra vez y cuando el huevo batido este casi cuajada, poneis en un extremo el rollo anterior y lenrollais sobre el, asi hasta obtener el grosor deseado.
Si disponemos de una esterilla de bambu, enrollaremos en la esterilla la tortilla y le pondremos un peso suave hasta que se enfrie.

--- KAKITAMA-JINI ---

Sopa de huevo hilado

INGREDIENTES

6 tacitas de caldo japonés "dashi".

1 cucharilla de sal, comprobar cantidad de sal del dashi, y poner menos sal si fuera necesario.

1 cucharilla de salsa de soya japonesa, (shoyu)

1 cucharada de maicena, desleída en 2 cucharadas de agua fría

1 huevo grande, batido y mezclado con 1 cucharada de dashi

1 cucharilla de jugo de raíz de jengibre recién rallada y exprimida

PREPARACIÓN:
Poner el caldo en un cazo mediano y poner a hervir, tapado. Mezclar la sal, con la mezcla maicena/soya y verter a la sopa mezclando bien, seguir removiendo hasta que la sopa espese un poco. A fuego moderado dejar hervir la sopa y añadirle el huevo batido pasando por un colador, dejar cociendo hasta que el huevo se coagule. Al final añadir el jugo de jengibre y servir en cuencos. Se puede adornar con unas cortezas de limón, cortada en palitos y un trozo de alga nori desmenuzada, después de haberla tostado ligeramente.

--- DASHI ---

Caldo japonés

INGREDIENTES
Aprox. para 1 litro

1 cuadrado de unos 15 cm. de kombu, quelpo seco.

20 gramos de bonito seco desmenuzado (katsuobushi)

PREPARACIÓN:
Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centimetros de profundidad, para hacer una especie de fleco. En un cazo pondremos 1 litro y cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado. Sacaremos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua. Ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado. A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que este tibio. Colaremos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.
Nota: Como en la cocina oriental nada se desecha, el kombu y las migas de bonito se utilizan para hacer un segundo caldo con algún puré o verduras.

--- SUKIYAKI ---

Carne con verduras rehogadas

INGREDIENTES

500 g. de solomillo o lomo de vaca

10 cebolletas

1 cebolla mediana, en rodajas de 1-2 cm.

2 planchas o trozos de tofu (cuajada de soja), en dados de 2-3 cm.

250 g. escurridos de shirataki, son fideos muy finos que se hacen a partir de féculas de ciertos tubérculos, se venden en latas con agua, en Japón se encuentran en bolsas de plástico, se pueden sustituir por fideos de harina de trigo.

100 g. de shungiku (hojas de crisantemo japonés) se puede sustituir por tres veces de espinacas, berros, canónigos o repollo chino.

225 g. de brotes de bambú de lata, cortados en rodajas,

12 champiñones. Cortados en discos.

1/2 taza de salsa de soya

1 taza de café de “mirin”, sake suave que se emplea solamente en cocina, se puede comprar en tiendas de productos orientales, no es caro.

1/2 taza de caldo japonés dashi 1/4

4 cucharadas de miel de arroz, (Glucosa de arroz integral, melaza)

1 pulgarada de glutamato

1 pella de sebo de vaca o 1 cucharada de aceite.

4 huevos

Arroz blanco (optativo)

PREPARACIÓN:
Poner la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que este algo endurecida, para que podamos cortar lonchitas muy finas. Limpiaremos las cebolletas, dejando toda la parte del tallo que sea aprovechable, cortaremos en cortes diagonales la parte bulbosa y los tallos con una longitud de unos 5 centímetros. Cocer el shiritaki en agua durante 1 minuto, escurrir y cortar por la mitad. Si usamos fideos hervirlos por 2 minutos y escurrir. Colocar todos los ingredientes en una fuente, aquí se tiene que notar la mano del artista en la colocación y en los cortes. En un cazo mezclaremos la salsa de soya, mirin, caldo, glutamato y miel de arroz, llevar a ebullición, ponerlo en una jarra para llevarlo a la mesa. Ya todos los ingredientes en la mesa, se pone el Sukiyaki-nabe en el hornillo, como lo más probable es que no dispongamos de este recipiente lo podemos sustituir por un recipiente similar o una sartén de fondo grueso. El sukiyaki-nabe es una olla de bordes no muy altos y generalmente es de hierro fundido y nabe en general son recipientes de hierro fundido que se utilizan para oficiar en la mesa, (nabemono). Una vez el recipiente en el hornillo lo dejamos calentar por varios minutos, estos dependerán del grosor que tenga el recipiente utilizado. Untar el recipiente con el sebo de vaca o el aceite vegetal. Dejar el trozo de sebo en el recipiente, si se usa. Para oficiar el plato, ir poniendo los ingredientes en la sartén poco a poco; poner un poco de carne y dejar que se fría 1-2 minutos sin dar vueltas. Agregar las cebolletas y la cebolla, luego verter la mitad de la mezcla de salsa de soya sobre los ingredientes. Poner la mitad de los fideos, la cuajada de soja, verduras, brotes de bambú y champiñones y rehogarlo con los palillos max. 4 minutos. Los huevos se rompen en cuencos individuales y se revuelven. Los bocados que se van cogiendo se untan en el huevo antes de comerlos. Seguir añadiendo mas ingredientes para rehogarlos como se ha hecho la primera vez, conforme se vayan terminando en el sukiyaki-nabe. El arroz servirlo en cuencos individuales.

Nota: El sukiyaki-nabe o recipiente que utilicemos estará muy caliente cuando se pone la carne y las verduras y a una temperatura de mantenimiento cuando se esta degustando el plato. El plato admite otras combinaciones de verduras. La carne, actualmente todo, es muy cara en el Japón, así que es un lujo el comerla y no digamos comer un filete de Kobe, prohibitivo, ya conoceréis, los establos con una limpieza sorprendente, los cuidadores con batas y guantes blancos, dan de beber cerveza a las reses en cantidad muy controlada por supuesto y diariamente las reses son sometidas a una sesión de masajes, debido a que no salen de los establos, Japón no tiene pastizales. La producción de esta carne es limitada.

--- GYODEN ---

Caballa con miso

INGREDIENTES

Caballa en rodajas (corte tsutsu giri)

Mugi miso, miso de cebada

Shiro miso, miso blanco

Vinagre de arroz

Miel de arroz o ralladura de jengibre.

Aceite para freír.

(no doy cantidades pues depende de la cantidad de pescado)

PREPARACIÓN:
Las cantidades de Mugi y shiro miso serán mitad y mitad. Disolver el miso con vinagre de arroz hasta obtener una pasta fluida, añadirle la miel al gusto o si gusta mas poner ralladura de jengibre. Poner el pescado en maceración al menos por una hora, en la mezcla anterior. Pasado el tiempo de adobo, sacar las rodajas y sacudir parte del adobo adherido. Con muy poco aceite en una sartén, saltear la caballa una vez salteadas añadir parte del adobo una cucharada por rodaja y tener un minuto mas al fuego. Servir acompañado de encurtidos.

--- SABA NO SHIOYAKI ---

Filetes de caballa a la parrilla

INGREDIENTES

2 lomos de caballa, con piel

Sal

100 g. ralladura de daikon, también conocido como mooli.

2 cucharillas de salsa de soya

PREPARACIÓN:
Calentar el grill o la parrilla. Cortar los lomos en mitades, salarlos y dejarlos por 5 minutos. Lavar los trozos de pescado después del salado en agua fría, secarlos con papel absorbente. Darle unos cortes artísticos a la piel, pero que no atraviese la carne. Asar el pescado hasta que este ligeramente dorado. Colocar cada trozo en una fuente individual, con la piel hacía arriba. Exprimir ligeramente el jugo del rábano rallado. Formar cuatro montoncitos, uno para cada fuente. Comerlo con la herramienta adecuada, es decir palillos, poniendo un poco de rábano en cada trozo.

--- SAKANA NABE ---

Caldereta de pescado

INGREDIENTES
Los ingredientes en cantidades semejantes, aunque tiene que predominar las hortalizas.

Pescado, (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)

Tofu

Setas frescas, también se puede utilizar shiitake, (setas secas) habra que rehidratarlas.

Puerros

Repollo

Cebolletas.

Hojas de nabo, (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas, canónigos, berros, acelga etc. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada.

Caldo de pescado, o simplemente agua.

Salsas:

3 cucharadas de nabo blanco rallado, con zumo de limo, tamari y una pulgarada de pimentón.

Otra, 3 cucharadas de nabo blanco rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka= Condimento salado, ignoro los ingredientes que tiene, se vende en tiendas de productos orientales)

PREPARACIÓN:
Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri). Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa. Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras. Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. Llevar el “nabe”, (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. Utilizar también el agua de remojo de las setas. Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos. Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir. Los Ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo. Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón. Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas
sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla. Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a
su capricho.
Nota: dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina “Yosenabe”, en el Dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.

--- UNAGI ---

Anguila al espetón

INGREDIENTES

2 anguilas de grosor mediano de 800g aproximadamente

2 cebollas medianas cortadas en octavos

150 g de sombreros de champiñones

12 lonchas de tocino o de panceta ahumada

2 cucharadas de salsa de soja

50g de mantequilla

1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena

Sal

1 cucharada de azúcar.

8 pinchos de bambú

A ser posible oficiar en parrilla de fuego de leña.

PREPARACIÓN:
Limpiar, (mejor si os limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo, sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa de soja condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y dejar en reposo. Derretir la mantequilla y sumergir los pinchos de bambú, luego ensartar los trozos de anguila, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios. Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre la parrilla. Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpiméntelas y sírvalas. Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre.

--- NIGERI-SUSHI ---

Arroz en bolitas o tortitas, con pescado crudo

INGREDIENTES:

Para las bolitas o tortitas de arroz:

400 g de arroz de grano corto

1 cuadrado de Kombu (quelpo) de unos 8 centímetros, los lados cortados en flecos 2 cm.

1/2 taza de café de vinagre de arroz japonés

1 cucharada sopera de azúcar

2 cucharillas de sal

1/2 cucharilla de glutamato.

Para la cobertura

4 gambas grandes frescas y crudas

4 vieiras frescas y crudas

125 g de huevas de salmón

125 g de lubina, besugo o atún frescos y crudos

1 cucharilla de vinagre de arroz o sidra

1 cucharada de rábano picante verde en polvo (wasabi), desleído en agua fría hasta formar una pasta espesa

Para servir

Tomates en rodajas, rabanitos cortados, tiras de pepino, cebolletas en borlas etc.

Salsa de soya japonesa

PREPARACIÓN:
Para formar las bolitas/tortitas. Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora. Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente. Tapar el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo del cazo. Añadir medio litro de agua, tapar y poner a fuego vivo, momento antes de que empiece a hervir sacar el kombu. Reducir el fuego y a calor moderado dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego mas y muy lentamente dejar que hierva durante 15 minutos mas Al final de este tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacra el cazo del fuego, dejar reposar por 12 minutos. Mezclar el vinagre, azúcar, sal y glutamato en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla. Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de madera. Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz, mezclando bien con una espátula o un tenedor de madera, al tiempo que lo ahueca tanto como se pueda. Al ahuecar y ventilar el arroz, éste queda brillante. Cuando el arroz esté frío, humedecerse las manos con agua a la que habrá añadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas como unas albóndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm. x 5 cm. Para preparar la cobertura, poner en un cacito agua salada a hervir. Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto. Enfriar y escurrir inmediatamente. Pelar las colas, darles un corte longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas. Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3 discos los músculos crudos blancos. Cortar el pescado crudo en rodajas en diagonal de 5 mm. de grueso. Untar un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima de unas bolitas/tortitas. Poner huevas de salmón directamente sobre otras bolitas/tortitas y ponga una punta de wasabi sobre las huevas. Colocar las gambas sobre las tortitas restantes. Adornar las bolitas/tortitas, con algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y estos hincando en el arroz formando media lunas, aquí ya tiene que entrar la mano del artista, adornar el plato con el acompañamiento

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MensajeTema: Re: Recetas de cocina   Jue Ene 08, 2009 2:28 am

--- Tempura ---

El témpura es un platillo tradicional de la cocina japonesa, pero no de mucha antigüedad, como casi todos los platos japoneses de delicioso sabor y delicada factura. En líneas generales, consiste en freír algunos alimentos previamente introducidos en una masa líquida y espesa, cuyos ingredientes básicos son la harina y el agua. Una vez fritos, son servidos inmediatamente sobre papel absorbente o enrejado de bambú, junto con una salsa, servida en bols donde cada pieza se moja antes de comerse. Se suele acompañar también, para facilitar su digestión, de un pequeño plato de pickles rápidos, nabo rallado, shoga suzuke y/o Fuji fu yong.

Masa de témpura:
INGREDIENTES

250 gramos de harina integral tamizada o blanca

1 taza de agua o caldo de kombu, muy frío

1 clara de huevo, opcional

Unas gotas de tamari

1 Cucharada de sake, opcional

PREPARACIÓN:
Colocar la harina en un amplio recipiente. Añadir la clara y el agua o caldo y batir con una batidora de varillas o unos palitos (una batidora eléctrica no sirve). Sazonar con tamari y sake.

Nota: Así como otras pastas de freír necesitan reposo, esta hay que utilizarla inmediatamente Para que el témpura tenga buena presencia, los ingredientes se suelen cortar de manera que ofrezcan una amplia superficie para que permita a la masa prenderse. Para ello en los calamares, pescado y mariscos podéis hacer incisiones o marcas con el cuchillo. Con el mismo fin los vegetales se cortan en grandes trozos. Existe otra posibilidad, se trata de cortar todos los ingre-dientes en pequeños trozos, mezclar en la masa y freír. Algunos ingredientes buenos para hacer témpura: judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños), cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, hojas de shiso frescas, artemisa, perejil, nabo, alfalfa, apio, konnyaku, tofu, mochi, kombu e hijiki (hervidas), nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, etc. Merluza, pescadilla, sardinas en aceite, carpa, jureles, besugo, trucha, calamares, langostinos, carabineros, langosta, gambas, etc. y todos aquellos otros que experimentéis.

Indicaciones útiles para el témpura (y otros fritos): Aceite muy abundante. La temperatura adecuada es 180 grados centígrados. Sin termómetro se puede comprobar la temperatura dejando caer una gota de masa sobre el aceite. Si está listo la gota antes de llegar al fondo sube hacia arriba. Si baja hasta el fondo está frío. Si queda en la superficie demasiado caliente.
En principio freír las piezas en poca cantidad de forma que no se enfríe el aceite. Colocar cada trozo sobre el aceite con cuidado para que no salte y os queméis. Dar vuelta de cuando en cuando para que la cocción y color sea uniforme. Cada vez que terminéis de freír una tanda, retirar los trocitos de masa desprendidos, que flotan en el aceite. Si el aceite se oscurece mucho, puede aclararlo calentan-do ligeramente en él una rodaja de patata hasta que se dore. Para quitar el sabor de crudo del aceite, freír un trocito de miga de pan en él.

Punto de témpura: El témpura tiene un punto muy deli-cado, que se coge con la práctica. Debe quedar crujiente, pero no mucho. El color debe ser el blanco-pálido. Por supuesto si el témpura es abundante, las últimas camadas toman un tono
amarillento y la masa no se estira tanto. En este caso es inútil aumentar la cantidad de masa, el aceite está gastado, añada un poco nuevo. Hay dos detalles fundamentales para lograr un buen resultado:
a) Mientras se fríen las piezas gotear masa sobre el acei-te, ayudándonos de unos palitos. De esta forma la masa se dispersa y el resultado es mucho más vistoso.
b) Las piezas no deben estar cortadas muy anchas; cuando las freímos éstas suben a la superficie, y si son demasiado gruesas o bien la parte superior se quemaría o el interior quedaría cruda.
c) Procurar no cubrir totalmente las piezas, de forma que se aprecie la variación de colores.

Salsa para témpura:
INGREDIENTES:

1 taza de agua.

¼ de taza de mirin o sake

¼ de taza de tamari

1 cucharada de polvo de bonito (katsuobushi)

1 cucharilla de miel de arroz

1 pulgarada de jengibre.

PREPARACIÓN:
Hervir el agua y añadir el tamari y el resto de los ingredientes, excepto el jengibre, pues si se hierve pierde el sabor. Cocinar unos minutos a fuego mínimo, Adornar con perejil y nabo blanco rallado. Se pueden utilizar también las salsas que se hacen para los nabes.

--- Fuji fu yong ---

Ingredientes

6 gambas frescas peladas

2 cebolletas

75 gramos de brotes de soja

8 champiñones

½ cucharilla de salsa soja

Sal.

PREPARACIÓN:
Cortar las gambas en trocitos, crudas.Picar finamente las cebolletas. Quitarles los pies a los champiñoes y picarlos finamente. En un bol poner todos los ingredientes picados, los brotes de soja bien escurridos y la salsa de soja, sazonar con sal. Los sombreros de los champiñones los vaciáis un poco y los rellenáis con esta mezcla. Poner en la fuente de témpura y servir.



INGREDIENTES JAPONESES

Age dofu: Tofu frito
Daikon: Rábano muy grande, blanco y de suave sabor, se vende en tiendas especializadas, se conoce también con el nombre de mooli, puede sustituirse por nabos tempranos.
Daikon oroshi: nabo blanco rallado
Gomashio: Sésamo tostado con sal marina, se usa como condimento
Katsuobushi: Es bonito seco desmenuzado, en tiendas especializadas, no tiene sustituto.
Konnyaku: Es un producto que se elabora a partir de ciertas verduras con un procedimiento muy similar al tofu
Mirin: es un sake suave que se emplea solo en cocina, tiendas especializadas, no tiene sustituto.
Miso: Es una pasta picante y salada hecha de soja fermentada, puede ser roja (Aka miso) o blanca (Shiro miso), esta es mas suave, tiendas especializadas
Genmai miso, miso de arroz integral
Hatcho miso, miso de soja
Kome miso, miso de arroz blanco
Mugi miso, miso de cebada
Mochi: Arroz dulce japonés, es muy glutinoso y rico en glucosa.
Sansho: Es la pimienta japonesa, se vende molida.
Shoyu: es la salsa de soja japonesa, es mas salada que la china, una variedad japonesa es el Kikkoman. Se puede sustituir por salsa de soja china.
Shiitake: Setas deshidratadas
Shiritaki: Fideos japoneses muy finos hechos a base de feculas de algunos tubérculos, se venden en latas y en bolsas de plástico (esto ultimo en el Japón).
Shiso: Hoja de una planta de la familia de las berenjena.
Shoga suzuke: Jengibre en vinagre.
Tamari: Salsa de soja fermentada
Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes.
Tofu: cuajada blanda a base de soja, se vende en trozos que suelen estar metidos en agua, también hay conserva de tofu, hay dos variedades que más se venden, Nomen tofu y Kinugoshi tofu.
Vinagre de arroz: es suave y claro, tiendas especializadas.
Wasabi: rábano picante molido, mostaza verde etc., También se vende deshidratado en polvo, para regenerarlo se le va añadiendo agua hasta formar una pasta. No tiene sustituto.


Pollo Teriyaki

Ingredientes:
* 2 pechugas de pollo cortada en cuadros medianos (preferiblemente)
* 1 pimentón cortado en julianas
* 1cebolla grande cortada en julianas
* 5 cucharadas de salsa teriyaki
* 3 cucharadas de salas teriyaki glaseada
* 2 cucharadas de salsa de soya
* 3 cucharadas de aceite para saltear(preferiblemente que tenga soya, ajonjolí, maní y maíz)

Preparación:
Corta las pechugas en cubos, el pimentón y la cebolla en julianas. Luego en una sartén grande o en un wok(mucho mejor) calienta el aceite y agrega el pollo , eso si la sartén debe estar bien caliente, procura trabajar con la hornilla caliente y siempre revolviendo el pollo sin que se pegue , déjalo dorar por tres minutos o hasta que este cocido-medio, luego agrega la salsa de soya, el teriyaki y el teriyaki glaseado( el teriyaki glaseado en la misma salsa pero mucho mas espesa, la textura es como la melaza algo parecido), baja el fuego después de dos minutos y déjalo que se cocine tres minutos mas. Sírvelos preferiblemente con arroz.
Nota: no agregues sal, ya que la soya tiene alto contenido de la misma.

_________________


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MensajeTema: Re: Recetas de cocina   Jue Ene 08, 2009 6:46 am

Camarones con Fideos

Ingredientes
-camarones fescos limpios (sin cascara ni intestino)
-fideos de arroz
-sal
-jenjibre rayado
-alga nori
-harina de trigo
-agua fria
-aceite para freir
-claras de huevo

Prepracion

Agrega un poco de sal a los camarones, coce los fideos en un poco de agua hirviendo con sal. Una vez cocidos cortalos al tamaño de los camarones. Aparte mezcla la harina con un poco de sal, claras de huevo y agua, hasta que la mezcla quede aguada.

Acomoda los fideos encima de un camaron, envuelve con una tira delgada de alga. Pasalos por la mezcla y frie en aceite muy caliente, para saber la temperatura exacta del aceite puedes poner un granito de arroz. Si se empieza a freir es que esta listo. Sirev y acompàña con sals de soya
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MensajeTema: Re: Recetas de cocina   Hoy a las 3:56 am

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